"Чаще всего ножи затачивают под угол 45 градусов — оптимальный для решения многих повседневных задач. "
у меня у Ка-Бара (а это почти мачете ) такой угол,
а если для " филигранной нарезки мяса" то нужно не более 25 градусов,
хотя на вкус и цвет.....