Всегда делаю по другому. Селедку чистим, разделываем. Филе режем на удобные кусочки, чтоб на вилочку  в рот:-):-):-). Готовим смесь: на 2 столовых ложки соли 1 ст. ллжка сахара, перец черный молотый по вкусу, я люблю побольше. Такая смесь у меня стоит наготове в банке 0,5 л. Уксус разводим по вкусу, слишком кислый не надо, селедка станет <деревянной> , слишком плотной. В посуду, лучше эмалированную или стеклянную с широкой годовщиной, на дно кладем пару лавровых листков, наливаем немного растительного масла, и укладываем первый слой селедки. Затем, можно кисточкой, смазываем уксусом и посыпаем заготовленной смесью соли и сахара, поливаем маслом, без фанатизма:-):-):-). Укладываем следующий слой, и повторяем всю процедуру, пока селедка не закончится.  закрываем тарелочкой и ставим сверху небольшой гнёт. В холодильник часов на 12, и всё, можно кушать:-):-).