в продовольственных магазинах бывает и усушка, и поверьте это не мало... так что продавец скорее всего перекрывает усушку, обрезки и.т.д. всякий продавец так работает во избежания недостачи. ну может остается продавцу пару тысяч, а может десять... остальное это на покрытия недостачи.