Сатья из серии "раньше трава была зеленее". Как же раздражает вся эта интернетская ерунда, перепечатываемая из раза в раз! Сразу видно - автор вообще не знает, о чём пишет, теоретик, а не практик. Берём любое современное молоко длительного (хоть полугодового!) срока хранения. Добавляем в него - либо "активию" (за неимением настоящей закваски), либо фабричную закваску (продаётся в аптеках или в интернет-магазинах). Ставим возле кастрюли с кипятком на ночь или возле батареи зимой. Наутро - замечательный, густой (ложка стоит) продукт. Есть спец. закваски для сметаны.
Чем хорошо современное молоко в смысле его бактериальной чистоты? С бОльшей долей вероятности в нём высеится то, что Вы посеете из вносимой закваски. А в бабушкиной простокваше на чёрной корочке - неизвестно, что выросло.
