А если после заливки маринадом закутать на сутки одеялом, то и не надо в погреб, в шкафу в квартире ни раз не взорвалось. А еще компоты не заливаю сиропом, а соления рассолом. Все заливаю кипятком столько раз, как по рецепту ( компоты только яблоки целые или половинки, а если учесть , что у меня их не едят, а пьют только компот, режу их дольками и тоже не заливаю кипятком). Затем сливаю и все специи, (кроме листьев), соль, сахар (в компот разумеется только его и по вкусу) добавляю в банку и заливаю кипятком (не надо рассчитывать нужное количество рассола или сиропа), закатываю, банку хорошо встряхиваю и под одеяло! Ни разу ни один компот не "взорвался", а огурцы мариную с помидорами, тоже не взрывается и удобно открыл баночку и кому что по душе.