Я в 90 года так делала сметану . Покупала бочковое молоко ( в те года привозили ) 3 литра , ставила в теплое место и давала ему закиснуть . Как только начнет отслоение водички от сыворотки с низу примерно 1 см. я сливала в специально сшитый мешочек и вешала чтобы стекало . Но не сильно . И все . Потом в литровую банку выкладывала и размешивала ложкой в однородную массу . Иногда когда начинались холода я в сметану добавляла соль и чеснок .