Проще  всего отварить рульку целиком до полной готовности, конечно   в  бульоне со  специями,  достать, немного остудить, освободить от косточки и плотно завернуть в пищевую пленку. Оставить на ночь под легким грузом для принятия овальной формы. Ни какого желатина, ни каких кишков, ни каких термопаков. Тоже самое проделываем с целой куринной тушкой, предварительно освободив ее от костей и свернув в рулет, по желанию можно заполнить оливками, сыром, грецким орехом, т.е. у кого как сработает фантазия.