Есть еще один старый казацкий способ сухого соления для крупной рыбы типа жерех. В деревянный ящик пересыпая крупной солью складывают рыбу, а сверху кладут большой 10-15 кг гнет. Желательно держать в прохладном месте. Гнет выдавливает из рыба лишнюю воду и не дает ей пересаживаться. Сколько солится не знаю, видел у друга неделями стояла, но пересоленной рыбы не было. Он давал мне несколько жерехов все кто пробовал не могли развалиться.