Из Бородинского хлеба получится дорогой квас. подходит и бюджетный хлеб, так называемый украинский. Если не сохранила прощлогоднюю закваску, то делаю квас из сухарей из ржаного хлеба, немного можно добавить сухарей из пшеничного хлеба, горсточку изюма, 2-3 столовых ложки сахара и немного дрожжей (какие есть) на 3-х литровую банку чистой воды. Квас готов через сутки. В следующий раз  не надо дрожжи добавлять, вместо них оставить в банке часть (около 0,5 л) закваски, оставшейся на дне банки. Из лишней закваски можно поставить забродить ещё одну баночку кваса или подарить хорошей соседке