Капама- сладкий плов в тыкве

Се гречеськії проскіноси, Із Біломор'я все пендоси, З Мореа, Дельга, Кефалос; Везли з собою лагомини, Оливу, мило, риж, маслини, І капама, кебаб калос… Пересматривая недавно оригинальный текст «Энеиды» Котляревского, которого можно смело назвать украинским кулинарным поэтом, сродни нашему Филимонову, я наткнулся на этот отрывок и, честно скажу, призадумался… Ладно, с «пиндосами» все понятно – так на юге России когда-то прозвали черноморских греков, чуть «подправив» их собственное «понтос» («понтиец»). Лагомини (лакомства), оливки, мыло, рис и маслины, которые эти вояки везли с собой, объяснений не потребовали, даже малопонятный «кебаб калос» – вероятнее всего, был кебабом из черноморского древнегреческого города Калос-Лимен («Прекрасная гавань»), превратившегося сегодня в живописные развалины в украинском Крыму. А вот совсем уж невдомая «капамà» поставила в тупик. Тем более, Илья Бражнин (1898–1982), переводивший поэму на русский, вместо этой строчки вставил: «Кому достать что привелось» – в рифму, конечно, вписался, но запутал окончательно... Капама -- турецкое блюдо, которое распростране в Болгарии, Сербии, Украине и даже Армении (все, кто ходил под турками). Ну, а армянская капама/ хапама (ղափամայ) известна нам даже на слуху по зажигательной народной песне, которую поет Надежда Бабкина: Эй! Джан, Капама, Что за чудо Капама! С медом тыква – Капама! Пришли разом 100 гостей, Каждый с ложкою своей, Что же делать? Вот беда... Тыква ведь на всех одна... На днях моя приятельница-украинка, с которой я поделился своими лингво-гастрономическими изысканиями, усадила меня за стол и за полчаса приготовила, по ее утверждению, настоящую хохлятскую капаму с брынзой. И это совсем не походило на «пирожное». Сначала она обжарила в сотейнике мелко нарезанный лук на смеси растительного и сливочного масла, добавила нарубленные помидоры, затем выложила сверху брынзу одним куском, слегка прикрыв ее теми же овощами, потушила еще минут 10-15 на слабом огне, посыпала нашинкованной петрушкой и хорошенько поперчила. Ел – не оторваться было! И вот деталь – блюдо доходило до готовности под плотно закрытой крышкой. Отметьте: плотно закрытой, хотя и без теста. А значит, и вправду – капама!

я такую тыкву делаю по осени, очень вкусно! орехи кладу грецкие и обязательно арахис, очень уж мне он в этом блюде нравится

капама это от турецкого гапамаг-то есть , закрывать , запереть . Плов готовят внутри тыквы закрывают крышкой от срезанной верхушки той же тыквы... Это опять таки не армянская кухня..