Свежие комментарии

  • ТАНЯ ЗАХАРОВА (Медянцева)
    Очень хорош модопалам, для лета. Бязь теплая для зимы10 решений постел...
  • Дед Базилик
    Это не в сервисе пролечили, это наш механик так убил инструмент. Хотел как лучше, а получилось как всегда.Мини-тест для 7 б...
  • ErrH Pan
    полуторный угар7 лучших рекламны...

Самый вкусный хлеб в домашних условиях

Самый вкусный хлеб в домашних условиях

Семейная пара дизайнеров из Чикаго больше всего любит выпекать хлеб. Став заядлыми домашними пекарями, они изучили множество вариаций основного рецепта, различные соотношения муки, всевозможные добавки и ингредиенты.

Вернуться к статье
Геннадий Пахомов
А где же рецепт соотношения ингредиентов?
Олег Маркушев
Хлеб белый.Самый простой.Я называю "армейским".Мука 650 гр.(+50,зависит от муки),Вода 400-500 мл.,соль 2 гр.,дрожжи сухие-2 гр.,или прессованные 3-4 гр.Все это на 1 кг. хлеба.
Олег Маркушев
1.Если мука пшеничная общего назначения,то получается хлеб пористый,как у нас в армии в собственной армейской пекарне пекли.Если мука высшего сорта,то при тех же раскладах, хлеб получается по пористости ,как современные хлебные батоны,только без химических добавок. 2.Если есть есть хлебопечка,то остальные вопросы отпадают сами собой.Там при двух замесах,форма автоматом прогревается градусов до 30.В этих условиях 2 замеса и расстойка. 3.Форму маслом покрываем.Сверху смазывать маслом по желанию. 4.Температура в хлебопечке 230 градусов.Булку в 1 кг. печет ровно час. 5.Вода у нас жесткая,но профильтрованная проточным фильтром и отстоявшаяся.Температура воды градусов 20-30.
Александр Днепр
я тоже так думаю
Александр Днепр
на такое кол-во всего 2 грамма дрожжей ?
Олег Маркушев
обычно 400-430 воды,но мука разная бывает,бывает что при замесе в таких пропорциях приходится добавлять или муки и ли воды
Олег Маркушев
Да.Проверено и подсчитано опытным путем.Начиная с пол.пачки сухих дрожжей в 11 грамм.Как показала практика достаточно сухих 1-5-2 грамма,прессованных 2.5-4 грамма.То что написаны рекомендации на пачках,это специально пишут,что бы чаще продавать.При 2 -3 гаммах дрожжей хлеб не воняет этими дрожжами и нет кислого противного привкуса.
Александр Днепр
спасибо, буду знать !
Олег Маркушев
Ну наверное.Но при рекомендациях производителей дрожжей на пачках,привкус дрожжей в хлебе просто отбивал охоту его есть.Пришлось опытным путем уменьшать дозу.поэтому остановились на значениях 1.-2.5 для сухих и 2.5-4 для прессованных.
лена пазинич
0.7 теплой воды,50 грамм дрожжей,1 стол ложка сахара ,3 чайный ложки соли ,1 ложка уксуса9%1 стол ложка масла растительного рафинированного ,сахар с дрожжами и теплой водой развести ,соль развожу кипятком ,чтобы куски не попались (соль экстра не годится) все размешиваю и добавляю муку ,(обязательно сеять)мешаю ложкой ,сколько могу ,потом накрываю и даю подойти ,подбиваю и еще раз даю подойти ,смазываю форму маслом ,пол формы теста и еще раз в форме подходит ,ставлю в горячую духовку 250*на полчаса,если вдруг верх начнет пригорать -прикройте листком бумаги,потом 15 минут на малую температуру ,все приятного аппетита ,если вдруг вам надо ,что-бы хлеб не был хрустящим ,намочите марлечку и накройте его потом .
Олег Маркушев
У нас в Воронеже дрожжевой завод и всегда есть возможность купить свежие.А при 11 граммах и при двух граммах сухих в одинаковых условиях хлеб поднимается одинаково.Зато нет поганного дрожжевого привкуса.Да и зачем есть много дрожжей они не столь полезны.
Олег Маркушев
Мы делаем в хлебопечке.Там программа на 3.5 часа.Смешивает и расстаивает 2.5 часа,печет ровно час.При мной указанных пропорциях дрожжей,хлеб всегда поднимается полностью,заполняя форму. Единственное правило для хлебопечки.Сначала наливаем воду(если дрожжи прессованные,то они уже растворены в воде),затем сверху мука и соль. Если сухие дрожжи то их сыпем сверху на муку.
Вреда _
Всё зависит от марки хлебопечки .В Панасоник засыпаются дрожжи ,затем мука и так далее. И лучше хлебопечки не встречал.Только у неё толстая крышка и хлеб можно сделать с любым цветом корочки ,и контейнер из специального сплава,и толстыми стенками ,а не жестяной как у многих других.
Tatyana
Не обязательно, чтобы был колобок. У меня любимый рецепт хлеба из хлебопечки - там соотношение жидкости и муки тоже странное, и тесто расплывается в блин. Но пока печется - получается обалденная буханочка. Ровненькая, компактная и легкая.
hmel1957
Действительно у Панасоника хлебопечки лучшие.У меня 2501 модель уже четвёртый год только радует.Рецепты из инструкции очень толковые.Изумительное тесто,а про хлеб и говорить нечего.Много рецептов есть в сети,но пользуюсь в основном фирменными и не жалуюсь и белый и серый и "бородинский" и с отрубями и с семечками разными на любой вкус и без всякой химии.
Вреда _
У меня 255 и 2501 ,обе чудо .255 более 5 лет.Пробовал другие ,одно разочарование.
Велена Филатова
А сколько муки кладете?
лена пазинич
Ксения,я кладу так ,что-бы можно было мешать ложкой ,то есть ,как сможете мешать ,что-бы не густое сильно ,а муку обязательно сеять ,руками вымешивать тесто не надо !
Виктор Бредихин
вам и как еще из чего, в том и замысел, экспериментируйте. и вам будет счастье.
Лариса
Как это - нет компонентов? Пеку чёрный хлеб много лет, магазинный вообще не покупается! Все компоненты в продаже есть - и ржаная мука, и солод.
Олег Маркушев
напишите свой рецепт черного хлеба
Лариса
300 г рж.м. 100 г. пш.м. (лучше для пущей пышности 1-2 ст.л. заменить картофельным крахмалом) 1-2 ст.л. масла 2 ч.л. сахара 1,5 ч.л. соли 1 ст.л. ябл. уксуса (можно меньше, но мы любим кислинку в чёрном хлебе) 1 ст.л. солода 270 мл воды (или сыворотки, или картофельного отвара, или часть воды заменить кисломолочкой) 1 ч.л. сухих или 7 г пресс. дрожжей Солод я завариваю частью воды из общего кол-ва, так он будет более ароматным. Его можно заменить таким же кол-вом глофы - жидкого солодового экстракта.
Сергей
Извините, это для духовки или для хлебопечки?
Лариса
Для чего угодно, Сергей! Пеку такой хлеб безопарным методом много лет и подовый, и в формах - осечек не бывает. А расстойку часто в разы ускоряю с помощью микроволновки. И многие друзья с успехом повторяют этот рецепт.
Сергей
Спасибо, что ответили, но я "чайник"), делаю только в хлебопечке по рецептам, когда все составляющие засыпаю и жду результат ). Покупные смеси, именно чёрного хлеба, ещё получаются а свои нет. Можно чуть-чуть объяснить про "безопарный" и "расстойку". Или может ссылку на материал для чайников. Спасибо.
Лариса
Правда, Любовь? Удивлена! У нас легко можно купить и обычную, и цельнозерновую.
Лариса
Сергей, смело делайте по этому рецепту в хлебопечке! Делайте, если нет режима ржаного, на основном и по инструкции к своей печке. Если я пеку в хлебопечке, то засыпаю сухие ингредиенты в жидкие. И после первой обвалки (это короткий замес в процессе расстойки) лучше вытащить лопатку, чтобы не было второй, для ржаного хлеба в ней нет необходимости.
Лариса
Любовь, от моих знакомых в Ставрополе знаю, что там бывает ржаная мука в супермаркете "Эконом" в ТаксАпарке, в Лавке Жизни на Пушкина, в Окее и Метро.
Сергей
Спасибо большое! Обязательно попробую, рецепт сохранил ).
Юлия Параскевич
Сергей, на этом сайте вы станете мастером. http://hlebopechka.ru
Сергей
Спасибо.
алексей феоктистов
классно!я правда пеку просто в духовке без формы
Рустам Рустаниус
в 90е денег не было приходилось самому печь хлеб, и без всяких изысков хлеб получался отличный , такого в магазине точно нет
лена пазинич
МНОГО ЛЕТ ПЕКУ САМА В ОБЫЧНОЙ ДУХОВКЕ ,ОБЫЧНАЯ ФОРМА -КИРПИЧИК ПОЛУЧАЕТСЯ ,3 ДНЯ НЕ ЧЕРСТВЕЕТ ,НЕ КРОШИТСЯ .ТЕСТО МЕШАЮ ЛОЖКОЙ ,СКОЛЬКО ЕСТЬ СИЛЫ ,ОНО МЯГКОЕ ,ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯЮ ЛОЖЕЧКУ УКСУСА
Татьяна Семендяева
А для чего уксус?
Лиля Иванова
А какие дрожжи или закваску используете?
лена пазинич
я как Псаки,не знаю ,но бабушка говорила ,что уксус не дает крошиться хлебу,можно винный или яблочный добавлять ,только не больше 1 ст ложки !
Жанетта
хлеб пеку давно, лет 13, с тех пор как сваха подарила хлебопечку. Белый хлеб никогда не пеку из муки высшего сорта, только микс 1 сорт и 2-ой, плюс пару ложек отрубей. вместо воды использую сыворотку. Добавки по настроению, это как каждая хозяйка любит. 300мл сыворотки, 550-600гр просеяной муки , дрожжи сухие 4-6гр в муку, соль 1 ч.л, сахар 1ст.л тоже в муку. Замес проверяю и если необходимо корректирую. результат всегда отличный. Да, еще, 2-3 ст.л. раст масло.
Сергей Канаш
А печет ли кто нибудь бездрожжевой хлеб? И каковы рецепты и алгоритм действий?
Нонна Николаенкова
уже года 3 пеку бездрожжевой. изначально использовала афонскую закваску купленную на Православной ярмарке,размножаю при каждой выпечке.Еще прекрасно можно использовать "Эвиталию" покупается в обычной аптеке.методом проб и ошибок научилась печь хлеб уже разнообразный и булочки,пироги--все не черствеет,вкусное.Кстати совершенно пропал дисбактериоз,который постоянно был при употреблении хлеба из термофильных дрожжей
Нонна Николаенкова
закваска 0,5 л,соль, 1 ч.л,масло (Оливковое,топленое--какое нравится) 2 ст.л,сахар 3-4 ч.л.муки сколько войдет,чтобы тесто отставало от рук при замесе.Не должно быть слишком крутым или жидким расплывчатым.Если интересно напишу подробнее
Татьяна Семендяева
Напишите,пожалуйста,подробнее. Так как тоже пеку хлеб сама в духовке,но без дрожжей ещё ни разу не пробовала
Нонна Николаенкова
в сети есть много рецептов как изготовить закваску с использованием хмеля,ржаной муки и тд,но иногда сложно малопонятно и долго.поэтому советую использовать готовую закваску "эвиталия" из аптеки.она как бы для изготовления молочнокислого напитка,но у нас в семье он как то не прижился,а вот хлеб на ней пеку.теплая(37-40) вода+ сахар+ мука сделать такую болтушку,как жидкая сметана.всыпать туда сухую закваску и дать подойти,когда масса будет вся пениться пуырьками(держать в теплом месте 2-3 часа)значит она готова к употреблению.Отделите на 1 булочку примерно 0,5 л готовой закваски.остальное можно держать в чистой банке в холодильнике до следующей выпечки.Добавить воды муки и сахара примерно до половины веса будущей буханки.дать подойти.потом добавить растопленное масло,иногда беру оливковое,1 чл соли ,постепенно вымешивая добавить муку.Можно конечно и в хлебопечке,но такое тесто поднимается медленнее дрожжевого,поэтому программа из ХП может не дать подняться нормально.Поместить в форму на 1/3 объема.В теплом месте держим пока не подымется над формой и в духовку на 200-220 гр. у меня электрическая,в газовой могут быть свои нюансы.Выпекать прим 40-50 мин.верхнюю корочку смазать за 5-10 мин до выемки маслом или сладким молоком.не забудьте прежде всего при след.выпечке размножить закваску.))
Сергей Канаш
БлагоДарю!
Нонна Николаенкова
надеюсь у Вас все вкусно получится)))
Нонна Николаенкова
всегда пожалуйста.)))пеките на здоровье
Юлия Параскевич
я пеку только бездрожжевой хлеб, черный бородинский и белый, для бутеров. блинчики и пирожки отменные на закваске получаются :). и готовить закваску совсем не сложно, главное понять как она должна выглядеть, когда созрела и как пахнуть.
Юлия Параскевич
здесь все очень подробно про бездрожжевой хлеб http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=257.0
Юлия Параскевич
кстати, скоро Пасха и можно напечь куличей на закваске, они тоже очень вкусные получаются и воздушные, но закваске должна быть уже взрослая( не однодневная),от дрожжевых сильно отличаются. мои детки с нетерпением ждут куличиков :)
uriy
Кто еще как-то делает закваску без вместо дрожжей ? Поделитесь.
Александр Панфилов
Горох заливают теплой водой и когда появится пена ее собирают, сушат это и есть дрожи.
Юлия Параскевич
50 гр муки, 5о гр теплой воды(кисломолочки или отвара хмельного) замесить комочек, накрыть крышкой и в теплое место. как увеличится в 2 раза и будет вся в пузырьках. отщипнуть кусочек и снова развести его 50\50 воды и муки и опять на расстойку(для увеличения подъемной силы закваски). оставшуюся закваску можно в блины :) а вообще, подробно все описано на спец сайтах про бездрожжевой хлеб. видов заквасок очень много
Аленушка Русская (Давыдова)
Дрожжи это яд,их ни у коем случае нельзя употреблять,Наши предки ни когда их не использовали,или на закваске из рданой муки или из жмелевых шишек закваска.Вы что,не хотите быть здоровыми?Дрожжи-это ГРИБОК!!!!
Жанетта
Закваска, - это тот же грибок, выращенный в домашних условиях.
Аленушка Русская (Давыдова)
почитайте состав сначала.потом спорьте...ГОСТ на дрожжи. Полюбуйтесь на состав... Не удивительно, почему дрожжевой хлеб, мягко говоря, не очень-то полезен... Что же используется для изготовления дрожжей согласно ГОСТу? Дрожжи. Под дрожжами понимаются "дрожжи хлебопекарные прессованные" ГОСТ 171-81 (подробнее здесь). Приведу лишь краткий перечень химических компонентов, входящих в состав дрожжей. Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье: сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида; аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9; кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678; кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667 калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта; калий хлористый технический по НТД; порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216; кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667; микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР; пеногасители; дезинфицирующие вещества: известь хлорная по ГОСТ 1692; известь строительная по ГОСТ 9179; известь белильная (термостойкая); натр едкий технический по ГОСТ 2263; сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625; кислота борная по ГОСТ 9656; фурацилин; фуразолидон; сульфонол НП-3; катапин (бактерицидный); моющее жидкое средство "Прогресс"; кислота соляная техническая по НТД; кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д. Из почти полусотни составляющий в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!! Как видно из официального государственного документа, для производства хлебопекарных дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. С помощью микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР и прочих химикалий (см. учебное пособие Семихатовой и др. "Производство хлебопекарных дрожжей", М.: Изд. Пищ. пром., 1987) дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными не всегда полезными нашей плоти химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.). Их роль в процессе дрожжевого брожения ни в каких справочниках не раскрывается. Эта химическая смесь для изготовления дрожжей начала применяться со времён Советской власти, когда нужно было всех быстро накормить (видимо, во время голода). Тогда о здоровом питании не принято было думать, тем более, о чужом. Сейчас ученые пришли к выводу о том, что дрожжевой хлеб является причиной возникновения рака. Но до сих пор, технология производства дрожжевого хлеба не изменилась. И здесь всё ясно, если хочешь жить - перестань есть дрожжевой хлеб.
Аленушка Русская (Давыдова)
Ошибаетесь,милая.Химию знать надо!!!Ну ешьте говно,если хочется поскорее сдохнуть.А микроволновка ещё в советское время запрещена была,это вообще финиш!Я просто поражаюсь на ваше невежество и упрямость ,граничащую с ленью!Наши предки плохого не советуют,потому что они наши предки,родня.А вы потребляйте заморскую гадость.А мука должна быть ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ!!!!!!!!Почему в России были запрещены микроволновые печи? В России в 1976 году микроволновые печи были запрещены из-за их вредного воздействия на здоровье, поскольку в отношении них было проведено множество исследований. Запрет был снят в начале 90-х после Перестройки. Вот некоторые из результатов исследований. Микроволны: 1. Ускоряют структурный распад продуктов. 2. В молоке и зерновых культурах создают канцерогенные вещества. 3. Изменяют элементарный состав продуктов питания, вызывая расстройства пищеварения. 4. Изменяют химию пищи, что может привести к сбоям лимфатической системы и разрушению способности организма защищать себя от злокачественных опухолей. 5. Приводят к росту процента раковых клеток в крови. 6. Приводят к злокачественным опухолям желудка и кишечника, общей дегенерации периферической клетчатки, а также постепенному разрушению пищеварительной и выводящих систем у статистически высокого процента людей. 7. Снижает способность тела усваивать витамины B-комплекса, витамин С, витамин Е, необходимые минералы и липотропики (вещества, способствующие ускорению распада жиров в организме; прим. mixednews). 8. Микроволновое поле рядом с печью также вызывает проблемы со здоровьем. 9. Нагревание приготовленного мяса в микроволновке вызывает: * появление d-нитрозодиэтаноламина (широко известный канцероагент) * дестабилизацию биомолекулярных соединений активного протеина * аггрегирующий эффект радиоактивности в атмосфере * создание канцероагентов в соединениях гидролизата белка в молоке и зерновых культурах. 10. Микроволновое излучение также вызывает изменение (распад) в катаболическом поведении глюкозид- и галактозид- элементов в замороженных фруктах, если размораживать их в СВЧ-печи. 11. Вызывают изменение поведения катаболических растительных алкалоидов в сырых, приготовленных или замороженных овощах, которые были подвержены излучению даже на короткий срок. 12. Вызывающие рак свободные радикалы формировались в определённых молекулярных структурах микроэлементов в веществах растительного происхождения, в особенности в сырых корнеплодах. 13. Те, кто принимал подвергшуюся обработке микроволновым излучением пищу, показали более высокий статистический уровень желудочно-кишечных раковых заболеваний, а также общую дегенерацию периферической клетчатки с постепенным разрушением Существует много исследований в отношении микроволновых печей и эффектов, которые они могут оказывать на человеческое тело. Окончательные исследования ещё не были опубликованы, однако если хоть что-то из вышесказанного имеет признаки отрицательного влияния на пищу, можно только представить, какие эффекты эти последствия будут оказывать на организм человека. Так что если можете обойтись без использования микроволновки — обходитесь. Даже если это всего лишь позволит сохранить питательную ценность и качество вашей пищи.
Нонна Николаенкова
у меня это молочно-кислые бактерии.никакого грибка.
Жанетта
Ну, Аленушка, во-первых я пеку хлеб в хлебопечке, если конечно вы внимательно читали мой пост. О микроволновке там нет ни слова. И на счет говна вы явно преувеличиваете. Если рассуждать в таком ключе. то и готовить на газовой плите вредно, и стирать в машине тоже не совсем хорошо. Конечно хозяйственное мыло и выварка, да проточная вода для полоскания - это здорово. И про сдохнуть как то тоже не совсем красиво. В любом случае недаром говорят. кому суждено утонуть, тот не умрет на висилице. Всего вам хорошего.
Аленушка Русская (Давыдова)
На закваске никогда не появится плесень,а на дрожжах термофильным-всегда!!!Это грибок.это ПЛЕСЕНЬ!!!
Виктор Всевидящий
Только в хлебопечке с мукой высшего сорта и ржаной, квасом или пивом, дрожжами франции и вот уже не один год! Все остальное от лукавого!
Аленушка Русская (Давыдова)
Мука должна быть цельнозерновой,с зародышем,потому что белая мука,если вы не знали,отбеливается ХЛОРОМ!!!!!!!!пиво и квас-это пойло поганое.Дрожжи везде одинаковые,если лень сделать закваску из хмелевых шишек,так лучше голодным ходить
Виктор Всевидящий
А покупать и есть магазинный хлеб?
Елена Красилова
Вспоминаю послевоенный ржаной хлеб, который продавался на вес и говорили : " Мне полтора кило хлеба..." Чаще за хлебом посылали нас, детишек. Буханки были разного веса. поэтому всегда приходилось делать "довески", иногда их было по два , по 100-200 гр. ,часто в виде треугольных горбушек, чтобы корочку правильно нарезать. Пока бежим до дома, все "довески" съедим - хлеб всегда был мягкий и невыразимо ароматный,вкусный . Я полагаю. что пекли его именно на закваске самой простой(мука. вода, сахар) Потом, будучи студенткой. пришлось ездить "на картошку" , где мы тоже с великим удовольствием уплетали именно ржаной хлеб(в него ещё добавлена была мятая картошка для мягкости) , выпеченный хозяйкой ,где мы, студенты, квартировали. Забыть этот вкус невозможно. Но сейчас нет и в помине даже подобия тог хлеба , ибо изменилось всё : сорта ржи, пшеницы, мука тоже подвергается безобразной обработке , а в тесто кладут ужасные добавки .вплоть до красителей. Что касается дрожжей, то девушки тут страхов. Изобрели их в фашистской Германии изначально совсем для других целей, используя человеческие кости. Я сама люблю печь и использую наши обычные спиртовые. Хлеб испечь очень просто, но вот исходные продукты - просто беда ! А наши хлебозаводы постоянно "мудрят" в погоне за прибылью : берут самую плохую муку, дешевую и "улучшают, улучшают и улучшают" , поэтому всякий раз нарываешься на несъедобный хлеб под старым названием, к которому вроде-бы приспособился, ан - нет, опять мякина. Раньше боролись за честное имя, а теперь за прибыль , не понимая, что прибыль бежит за именем.
Маx
www.edlinhleb.ru Тут и формы керамические универсальные для расстойки выпечки и хранения Хлеба есть, и Мука нормальная, цельнозерновая, без химии и добавок всяких. http://www.edlinhleb.ru/formy-dlya-vypechki/keramicheskie/
Irina Grosman (Дукаревич)
Чудо! А где купить такую форму?

Картина дня

наверх