ОВОЩНОЕ РАГУ

Трудно сейчас купить приличный майонез. Вроде выбор большой, а качество у всех одинаковое- не очень, это ,мягко говоря! А соус купить и вообще невозможно, я имею ввиду нормальный соус, такой чтобы и к блюду подходил, и оттенял его, и чтобы вскусный был и хотелось его кусочком хлебушка с тарелочки собрать, хоть и говорят. что неприлично это! Универсального соуса быть , конечно не может. Один хорош для курочки отварной , как сациви, другой для говядинки пригож, третий для свининки подходящ. Хорошим соусом блюдо можно исправить. Плохой же соус погубит даже и прекрасное блюдо. В приготовлении соуса главное умеренность. Не должен соус быть главным, доминировать над основным блюдом, он его достоинства должен подчеркивать , сливатьься с ним, становится частью его, чтобы в другой раз вы думали, что это единое блюдо, а не блюдо отдельно, а соус , вроде как, дополнение. Соус не должен быть слишком острым ( исключения есть, конечно) , он не должен быть перенасыщенным специями и ароматами, потому, что тогда замаскируется вкус основного блюда и ,сразу , возникнет подозрение, что повар хотел что-то утаить от Вас, что-то постыдное. запах неприятный , несвежесть, цвет не тот! Один из моих любимых соусов -Голландский! Согреваем молочко градусов до 50, но не дай Бог , не больше, все можно погубить. Молочка надобно нам столько, сколько соуса, граммов триста! Переносим кастрюлю с молоком и ставим ее в большую кастрюлю с кипящей водой, но кипение не сильное должно быть.Солим вмеру и пол чайной ложки сахара добавляем. Теперь берем три или четыре яичных желтка и перемешиваем их вилкой, не взбиваем, а просто перемешиваем и добавляем в них для разжижения 50 граммов молока. Теперь всю эту смесь вливаем струйкой в молоко, которое стоит на водяной бане и очень интенсивно перемешиваем веничком, Смесь должна не завариться а просто загустеть. Смотрите не перегрейте. Кипение воды можно выключить. Продолжайте мешать. Получиться кремоватая масса , но смотрите , чтобы сгустков не было, это неисправимо!Теперь берем изрядный кусок сливочного масла( не спред) Соус остужаем приблизительно до 40 градусов и вбиваем в него масло веничком. Можно немного душистого перца добавить. Можно каплю муската. Все! Соус готов! Подавать теплым! Хранить на водяной бане! Разогревать его нельзя! Утешение одно - он и холодный вкусный! Пригож к отварной белой рыбе. Для трески просто незаменим!

Спасибо!

Обожаю овощное рагу, а муж - нет. Как его заставить есть такое полезное блюдо, еще не придумала! Спасибо за ваш рецепт!