Да, в заключении такие  специалисты работают на "хозяев", т.е., на начальников тюрем или лагерей. Это их, наряду с другими, весьма доходный бизнес. И естественно, делаются такие ножи и другое холодное оружие не под шконкой, а в оборудованных инструментом и станками нелегальных мастерских. Сами же мастера - как правило, это мастеровые люди, осужденные не за убийства или разбой - не получают за свой труд  никакой оплаты, если не считать некоторые индивидуальные послабления в режиме или мелкие подачки в виде чая и сигарет.