Голову желательно сверху надрезать в сторону брюшка. Но до конца не обрезать! Потом потянув голову , можно вычистить брюшко от внутренностей. Они с легкостью полезут за головой. При чем , если попадется икра , она останется внутри. А дальше , как в рецепте...