Сагудай в городе

Да, рецептов сугудая( у якутов-это индигирка) масса, сколько хозяек-столько и рецептов...Я жила на Енисее и у нас сугудай не соленая и тем более не маринованная рыба, а разновидность строганины. Строганина-это блюдо из мороженной рыбы (сиг, омуль, муксун, чир -в общем, на "материке" этой рыбы нет, а если и есть, то качество не для сыроедения.), в котором с рыбы снимают "чулком" шкуру и строгают продолговатой стружкой и едят мороженной, макая в "маканину"(балдею от этого слова). "Маканина" - это смесь черного перца с солью. Под водочку-очень задушевная вещь!!! Вернемся все же к сугудаю. Как и в строганине, с замороженной рыбы снимают шкуру "чулком", отделяют филе, нарезают кубиком см на см или чуть крупней, добавляют нарезанный кубиком репчатый лук (побольше), соль, черный перец и растительное масло (можно чуть-чуть добавить ароматное), перемешивают и с водочкой, да отварной картошечкой, употреблять начинают прямо в замороженном виде, оттает-ничего тоже очень вкусно. Скажу вам-вещь шикарная-японцы со своими "сушами" отдыхают! Понятно, что к Азии- это блюдо никакого отношения не имеет, потому что северная рыба имеет определенный вкус и божественный аромат ... свежего огурца! К сожалению, как бы вы не старались, вы никогда не получите вкус "того самого" сугудая! Да, семга похожа и хорошо подходит, но вкус все равно не тот. Я перепробовала всякой рыбы, но из того, что здесь продается подходит семга, молочная и филе телапии (в японской кухне ее называют окунь изумитай), только рыба должна быть очень хорошего качества.