Решил внести свою лепту в нашу кулинарную копилку, может кому и пригодится рецептик. Вначале перечислю ингридиенты: - лосятина 1 кг.
Колбаса из Лосяша (варёно-копчёная)
Комментарии
Показать предыдущие комментарии
Кирилл voenkov
Круто. Никогда не пробовал готовить колбасу дома! Там где я охочусь, мужики возят туши с документами на Боровичский мясокомбинат - там профи делают. Вообще, колбасы из дикого зверя делают в полупромышленном масштабе достаточно давно. Развал с колбасой часто можно встретить на ВДНХ. На выставке "Охота и Рыболовство на Руси", что завершилась 27 февраля 2016-го тоже был стенд с колбасами. Я замечаю, что ассортимент растёт.
Ответить
8 л.
Кирилл voenkov
Ещё фото.
Ответить
8 л.
Сергей Порубов
Колбасу никогда не варят,температура томления не более 75-80град.Автор видимо никогда не набивал кишку шприцем(прессом).Шприцом набивать удобнее всего,но туго,потому что фарш густой,на электромясорубке крупнокусковую колбасу тоже не набить,потому как держатель шнека(кольцо) не даёт проход крупным кускам,поэтому набивается очень медленно,ну и в ручной мясорубке кольца(держателя шнека) просто нет,т.к. шнек прикручен к ручке,поэтому ничего не мешает проходить фаршу в череву...Конечно на старой мясорубке медленно,да и рука устаёт крутить,но это стоит того. И ещё,сахар 1 ст ложка на 10 кг,т.е. 2гр на кило.Раз есть нитритная соль значит водку не нужно,цвет даст соль,нитритную соль класть примерно 20-25 гр на кило.Воду в которой томим не забываем солить(как на пельмени) обычной солью.
Ответить
5 л.
Свежие комментарии