Мясо в соусе цахтон: очень простой осетинский рецепт

К тому же, например, у кударцев и иронцев кухня может различаться.

Абсолютно с Вами согласна. Моя бабушка его делала с кефиром.))) Но основа цахтона все же листья острого перца)))

Мне в селе в осетинском делали цахтон с чесноком, травами (кинза была обязательна) без листьев перца, во Владикавказе с листьями.  В Грузии будет другой состав. Это как с кутабами в Дагестане, Армении и Турции. Или оливье в России. )))